Lavorazione carni suine
Lavorazione carni suine conto terzi
Europig offre servizi di lavorazione carni suine conto terzi a industrie alimentari, produttori di salumi e aziende della filiera norcina che necessitano di un partner affidabile per le fasi di sezionamento, disossatura e mondatura. Il nostro stabilimento è situato a Stradella, in provincia di Parma, nel distretto che esprime alcune delle più importanti produzioni di salumeria italiana.
Lavoriamo con tre linee di sezionamento attive in parallelo, per garantire capacità produttiva, flessibilità e rispetto delle tempistiche anche nei periodi di maggiore domanda.
Gli operai sono tutti professionisti del settore
Gli operai vengono assunti dopo una selezione accurata basata su elevati livelli di competenza ed esperienza.
Cosa significa lavorare conto terzi con Europig
Il servizio conto terzi si rivolge a chi ha la materia prima ma non dispone — o non vuole disporre — di strutture interne per le fasi di lavorazione. Europig riceve la carne suina dal cliente, esegue le lavorazioni concordate (disossatura, mondatura, sezionamento nei tagli richiesti) e restituisce il prodotto lavorato, pronto per le fasi successive della produzione.
È un modello operativo che permette alle aziende clienti di concentrarsi sul proprio core business — sia esso la stagionatura, la trasformazione o la distribuzione — esternalizzando le fasi più labour-intensive a uno specialista certificato.
Tra i principali benefici per chi sceglie questo modello: riduzione dei costi fissi legati al personale e agli impianti, accesso a competenze specializzate nel sezionamento suino, tracciabilità garantita in ogni fase della lavorazione e flessibilità nella gestione dei volumi.
Serviamo in modo particolare produttori di Salame Felino IGP e Coppa di Parma IGP, per i quali la qualità del sezionamento è determinante ai fini del rispetto del disciplinare di produzione.
La scelta di operare su tre linee di sezionamento distinte non è solo una questione di capacità produttiva: è una garanzia strutturale per i clienti.
Ogni linea può essere dedicata a un cliente o a una tipologia di prodotto specifico, il che significa separazione fisica delle lavorazioni, tracciabilità di linea e nessuna contaminazione tra lotti di diversa provenienza. Per aziende che devono rispettare capitolati rigidi o disciplinari di produzione IGP, questo livello di controllo è un requisito irrinunciabile.
I tagli suini lavorati
Il personale Europig è specializzato nel sezionamento di tutte le principali parti del suino. Ogni taglio richiede una tecnica specifica: la qualità della disossatura e della mondatura incide direttamente sulla resa, sull’aspetto del prodotto finito e sulla sua conformità alle specifiche del disciplinare o del capitolato di riferimento.
Coppa e capocollo. Taglio nobile che richiede una mondatura precisa per preservare la forma e l’uniformità della massa muscolare, fondamentale per la stagionatura successiva.
Spalla. Lavorata per produzioni di salame o altri insaccati; la qualità del sezionamento influisce sulla macinatura e sulla resa dell’impasto.
Prosciutto. La coscia è il taglio più critico per la produzione di prosciutto cotto e crudo. La rifilatura deve essere precisa e uniforme per garantire cottura omogenea o una stagionatura corretta.
Pancetta. Sezionamento e mondatura finalizzati alla produzione di pancetta tesa o arrotolata; richiede attenzione alla conformazione del grasso.
Lombo e braciole. Tagli destinati sia alla trasformazione (lonza stagionata) che alla commercializzazione diretta; la qualità del taglio netto incide sulla presentazione e sulla resa.
Gola, stinco, piede, costato. Tagli secondari lavorati per produzioni specifiche (cotechino, zampone, prodotti di gastronomia). Anche su questi tagli Europig garantisce precisione e continuità.
TAGLI SUINO
- Coppa e capocollo
- Gola
- Spalla
- Stinco anteriore
- Costato (parte anteriore)
- Pancetta
- Stinco posteriore
- Prosciutto
- Lombo
- Braciole con filetto
- Fesone di Spalla
- Braciole senza filetto
- Piede
- Costate parte centrale
